Чатни из тыквы.

Чатни это повидло, но индийское!...

Ну, так я вначале думал.

Вообще если почитать литературу то получается так, что вся кухня Индии как бы создавалась под блюда с соусами. А соусы в этой интересной стране  - это чатни. Основное отличие этого соуса от других в том, что этот содержит кусочки овощей и фруктов.

Готовят его свежим, измельчая в кашу (чатни-приправы), или разваривая до однородной массы с добавлением уксуса, соли приправ, специй (чатни-соусы).

Приготовленный чатни, как правило, оставляют отдыхать на месяц – дабы созрел. А вот вкус в итоге и есть то самое необычное в этом соусе.

За основной ингредиент обычно берется любимый овощ, фрукт – манго, лук, чеснок, финик, апельсин, яблоко, ананас. Ну а дальше уже фантазия повара.

Часто от основного ингредиента остается лишь цвет. А по вкусу доминирует, к примеру, имбирь или корица…

У меня за основу был взят обычный чатни из тыквы. Но потом один человерт по ТВ, друг некоего Рамзи, сказал мол,  МАН, чатни без лука и клюквы  - это херня! Ну пришлось ему поверить. В итоге появился сей рецепт - симбиоз двух чатни, который и покажу.

День первый. За 14 часов до основного действа.

1 кг 300 гр. тыквы нарезать на крупные кубики, хорошо посолить – примерно 2 ст.л. крупной соли. Хорошо перемешать. И оставить на ночь:

День второй – основной.

Тыкву хорошо промыть и высушить на кухонном полотенце:

 Едем дальше еще.

Помимо тыквы понадобится: два полностью очищенных апельсина, 1 лимон, 250 гр. репчатого лука, 100 гр. вяленной клюквы, 250 гр. тростникового сахара, 300 мл. белого вина/яблочный уксус. У меня был уксус:

А! фотки заглавные делать не умею – еще масло растительное необходимо. Последнее время для таких целей пользую вот такое, виноградное. Мне нравится больше чем оливковое. Сейчас реально найти по 65 грн. за литр:

Ну и специи канешна:

Стручок чили (можно смело брать два!), мускатный орех по вкусу, 3 гвоздики, палочка корицы, имбирь. Имбирь не весь канешна – было натерто примерно с мой мизинец. Ну, наверное, это с женский указательный пальчик гыыы:

Если со специями и цитрусовыми можно поиграть в плане количества, то вот с уксусом было решено действовать строго по инструкции – 300 мл. и точка!:

Куховарство.

Сотейник с утолщенным дном. В него масло, лук:

Через пару минут лимон:

Через минуту апельсины:

Все перемешиваем и через пару минут вливаем уксус:

 Перемешал. Когда образовалась «однородная» масса добавил имбирь и снова все перемешал:

Затем гвоздика, сверху сахар:

Потом корица и перец:

Снова все до однородности перемешал. Дальше погрузил в сотейник тыкву:

Добавил от себя свеже смолотую смесь перцев – просилась!:

Когда тыква осела, соуса стало еще больше – добавил клюкву:

И варил все это примерно час. Постоянно помешивая. Здесь под конец хулинарства вод чо надо учесть и соответственно оставить влаги. Ингредиенты потом соус в себя возьмут. Так что нужно варить до нужной вкусовой гармонии – то ли повидло/джем хотим в итоге, то ли «масло»:

Далее готовое варево можно пюрировать или оставить фактурным. Я решил не гомогенизировать. В итоге получилось вот 3,5 таких банки. Каждая банка больше чем 0,5 л. Кажись 0,65 л.:

Вот такое вод "повидло"!:

ЗЫ:

ну палку корицы можно достать и выбросить – она свое отыграла!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!