ВЫПЕКАЕМ ДОМА ХЛЕБ КИЕВСКАЯ АРНАУТКА

 

Очень вкусный хлеб был этот. Занимал свою нишу между батонами и черным украинским хлебом. Потом его вдруг комбинаты прекратили делать. А Сушеф и говорит, мол, нехрен ныть – будешь учиться его сам делать! И на даче может пригодиться.

Хорошо, что комбайн есть…

Для опары понадобится:

• Мука второго сорта – 125 грамм
• Вода теплая – 225 грамм
• Дрожжи свежие – 4 грамма

Приступаем.

Миска, дрожжи и вода:

Тщательно разводим.

Методом просеивания, добавляем муку:

Перемешали до массы однородности:

Оставляем бродить в теплом месте на 4 часа.

Теперь можно не спеша подготовить все для теста.

А для теста понадобится:

• Мука второго сорта – 350 грамм
• Соль – 8 грамм
• Вода теплая – 125 грамм

Остается времени вагон.

Прошло 4 часа:

Выливаем опару в чашу комбайна:

Воду вливаем:

Муку частям вводим:

Начинается замес:

С последней партией муки мы всыпаем соль:

Тесто оставляем на 40-60 минут. Надо, чтобы вдвое увеличилось оно:

Прошло 55 минут:

Тесто обмять, слегка вымесить:

Превращаем тесто в шар:

Ждем 20 минут.

Снова обмять, слегка вымесить и в шар. И еще 20 минут.

Тем временем подготавливаем миску (форму) и полотенце. Полотенце в форму, притрусить мукой его.

У Сушефа для этих целей есть расстоечная корзина:

Так вот. 20 минут прошли. Тесто обмять и в шар его округлить. Шара верх мукой присыпать и им в миску опустить. Хвостик шара сверху будет. Мы его мукой присыплем:  

Хвостик – шов в виду имелось.

Держим тесто на расстойке 40-60 минут. Главное, чтоб не перебродило.

Прошло 45 минут:

Тесто на пергамент швом и затем в духовку: 200, 45 минут

Вот такой он с пылу с жару:

А внутри ничего интересного нет. Жаль приплюснул, когда резал:

Сложность 3 из десяти. Просто время занимает. Хотя в целом не так много. Можно даже пива выпить или съездить в магазин.

Если идея пришлась по душе, вот вам еще один классный рецепт:

http://manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com/2015/02/4.html

Идея: Axioma