Translate

среда, 24 февраля 2016 г.

«УТОПЛЕННИКИ – 2». ПИРОЖКИ ИЗ УТОПЛЕННОГО ТЕСТА. ЕЩЕ ОДНА ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛЬ СТРАННОГО ТЕСТА.














Просили про начинки подробней написать – извольте прочитать.

Часть первая.
Начинка из капусты.

Сковородка, сало:


Жарим шкварки:


Как использовать готовые свиные шкварки, думаю, все знают:


Пока жарятся шкварки, нам есть чем заняться.
Шинкуем капусту, мелко нарезаем лук:


Шкварки потребили – время лука пришло.
Всё та же сковородка, лук:


Жарим его вот до такого состояния:


Высыпаем к луку капусту. Добавляем соль, перец, щепотку сахара:



Капусту периодически мешаем. Пробуем на соль, сахар. Можно добавить лавровый лист:


Я тушил капусту вот до такого цвета:



Часть вторая.
Начинка мясная.

Мясо предварительно отвариваем, пропускаем через мясорубку. Мясной бульон далеко не прячем. Он еще нам пригодится.
В сковородку масло, лук:


К луку добавляем перекрученное мясо:


Солим, перчим:


Обжариваем мясо до нужной нам вкусовой гармонии.
Чтобы начинка не была сухой, к мясу добавляем немного бульона:



Часть третья.
Пирожково – выпекательная.

Вот здесь все строго по рецепту.
Маргарин – 150 гр.;
Молоко – 500 мл.;
Мука – 1 кг. (просеять);
Яйца – 2 шт.;
Дрожжи свежие – 30 гр.;
Сахар – 2,5 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.:


Подогреваем слегка молоко:


Разводим в нем дрожжи и сахар. Убираем сие на 10 минут в теплое место:


Тем временем не скучаем.
Смешиваем яйца и соль:


Туда же трем на терке маргарин:


Выбираем посуду для замеса теста и выливаем в неё дрожжи:


Туда же яйца и маргарин:


  
Теперь внимание!
1 стакан муки откладываем. Его время наступит чуть позже.
Оставшуюся муку частями добавляем в миску и вымешиваем тесто. Если вымешивать руками – нужно минут 15. Если есть комбайн с насадкой для теста в виде крюка, то достаточно 10 – ти минут вымешивания:




Полученный колобок опускаем в ледяную воду:


Минут через 10 утопленник должен всплыть.
У нас тесто всплыло буквально за 5 минут. Магия блеать!:


Промокаем тесто салфеткой:


И вымешиваем его с оставшимся стаканом муки:


Полученный колобок накрываем и отправляем на отдых в теплое место. На 10 минут:


Пока тесто отдыхает, подготавливаем противни к выпечке:


Вот собственно и все сложности.
Дальше все как всегда.
Делим тесто на части и формируем пирожки. На один пирожок идет приблизительно 35 гр. теста. Сформированные пирожки выкладываем на противень и даем им расстояться 20 минут.
Перед загрузкой в духовку пирожки смазываем яйцом. Духовка должна быть заранее прогрета. Выпекаем при температуре 190 градусов 20 – 25 минут:


Извольте откушать с пылу с жару:



Тесто невероятно вкусное:


Ешь пирожки и не можешь остановиться:



ЗЫ: рецептура теста взята здесь: http://zefira.net/

Brothers everywhere.

Raise your hands into the air.

We`re warriors, warriors of the World!



23 комментария:

  1. ну вот...теперь, после "ремонта" - ваще все наши с тобой, Вовка, каменты пропали...

    ОтветитьУдалить
  2. видать круговорот каментов в природе ггг. то есть , то нет. фиг с ними. эти вроде пока есть

    ОтветитьУдалить
  3. тодысь продублирую -
    перашки - охуенне!
    дайте по парочке каждого вида!
    жыницца те, Барин, надоть...ох, кому-то и повезёть!
    жаль - Дщерь моя замуж выскочила...(сдуру)
    здесь должен быть подмигивающий смайлик!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. я хороших перспектив никада не супротив

      Удалить
  4. а пироги да, хорошие. главное тесто быстро делается. не люблю когда тесто часами бродит-подходит

    ОтветитьУдалить
  5. Хороши пироги!
    всегда отдаю предпочтение печеным пирогам нежели жареным.
    мне в начинке не хватает томата. не могу капусту без томата, даже в пирожках.
    Все понятно и просто.
    Про тесто: в чем прикол его опускания в воду? или это имитация холодильника для пористости и слоистости теста?
    так то можно и чуть приморозить в морозилке, верно?
    ну и на поверхность оно поднялось через 5-10 минут, потому как внутри теста дрожжи та все равно делают свое дело и растут... нет?
    Рецепт такого теста-утопленника вижу впервые. Будем знать ))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. во времена моего децтва - был очень популярен пирог "Утопленник" - маман иво часто пекла...там тоже тесто в воде всплывало...
      я не умею иво печь - терь жалею, что не расспросила муттер по-подробнее, и рец не записала.
      но имхуецца мне, что тесто по составу было похоже на Вовкино...

      Удалить
    2. у погруженного в воду теста шоковое охлаждение при отсутствии кислорода. это раз а вообще почитай. я в этой магии не понимаю ничего. но то что тесто по вкусу отличается от обычного дрожжевого - факт неоспоримый. сама возьми да проверь. и вот еще тебе для инфы: http://manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com/2013/09/blog-post_14.html

      Удалить
    3. мне думается что эффект примерно тот же что и в морозильнике подержать. поскольку слоеное-дрожжевое помещают в морозилку для пущей слоистости и пористости.
      Но ты еще и домесил с мукой, оно и понятно, в воде ж было..
      а вообще, думаю таков рецепт теста был очень хорош во времена наших про-про предков., холодильников то не было, и как вариант охлаждения и процесса приготовления своеобразного теста очень актуален. Хотя конечно может и ошибаюсь. но мне думается так.
      А так, конечно почитаю информацию по такому способу. мне очень интересно все про выпечку, потому как в моих мега тетрадках с выпечкой такого рецепта просто нет...

      Удалить
    4. Panthera

      почитай. одно могу сказать, что у итальянских пирожков к примеру тесто радикально другое по вкусу. и готовится в разы дольше. утопленное на все правсе уходит минут 50

      Удалить
    5. Не дотерпела до вечера. Нашла.

      Часто спрашивают, что из себя представляет тесто, с очень жизнеутверждающем названием - 'утопленник'. И что это такое - тесто, пирог, торт?
      Тесто это настоящее, дрожжевое, но по ускоренной программе. Старый кулинарный прием. В народе называется "утопленник".
      Утопленник - это некий технологический процесс или прием при изготовлении теста. Начиналось все тогда, когда холодильников и в помине не было. В деревне, допустим, были ледники и погреба, а что оставалось делать городским жителям. Ответ очевиден - охлаждать тесто в холодной воде.
      Если рассматривать это дело с технологической стороны, то обычное тесто заворачивается в ткань и опускается в ведро с холодной воды. Сначала сверток находится на дне, а потом по мере обогащения теста углекислым газом (брожение при низкой температуре хоть медленно, но идет) сверток 'легчает' и в конце концов всплывает.

      Удалить
    6. в ткань заворачивался первый вариант. а здесь этого не надо . ты первый вариант не посмотрела ;) но при этом ты не нашла как это отражается на вкусе. а мне было с чем сравнивать

      Удалить
    7. Чей-та? я внимательно прочла твой рецепт, на который ты дал ссылку. у тебя там завернуто в ткань.
      Так шо не нада ля-ля.. ))))
      Мне кажется что вкус особенно не отличается, если только тесто которое без ткани получается более пористым и слоистым. нежнее нежели то которое опускается в воду в ткани.
      Так? нет?
      Расскажи.

      Удалить
    8. опять таки... у тебя там и сахар и джем-варенье...
      поэтому априори тесто (печенье) у тебя в том рецепте получается как бы песочным...
      Так ведь?

      Удалить
  6. Зачетные пирожки, я бы еще в разрезе показал, крупным планом!

    ОтветитьУдалить
  7. Panthera

    первое мне нравится для сладкой выпечки. а второе для несладкой просто супер. а на ощупь - сделай два и сравни. мне лень сравнительные анализы проводить

    ОтветитьУдалить
  8. а вообще и то и другое тесто - универсальные в принципе

    ОтветитьУдалить
  9. кстати бывает утопленное тесто без дрожжей

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. да, верно глаголишь... прочла и про без дрожжевое.
      считается диетическим. это очень кстати.
      вообще мне понравилось рецепт этого теста.
      как буду планировать выпечку, испробую вариант без ткани.
      и еще, пока искала информацию про это тесто, нашла рецепт один, из такого теста получаются изумительные круассаны. - прям зарделось в душе быстро испробовать круассаны..))

      Удалить
    2. а еще ты главных вещей не узрела. в первом варианте вода обычная, во втором ледяная. и составы разные. что существенно будт влият на вкусовых качествах готовой выпечки. в тесте не все так просто. не зря порой до полу грамма вес ингредиентов отмеряют

      Удалить