ЩЕКОВИНА СВИНАЯ ВАРЕНАЯ: ЧАСТЬ ВТОРАЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Не так рецепт, как руководство к действию.

Из серий «Кухня холостяка» и «Все как всегда на глаз».

Почти, что сальтисон иль зельц. Называйте, как хотите…

Вот такие куски щековины были куплены:

Правда самые мясные части щек отсутствовали, но цена была очень гуманной: 8,50 грн. (примерно 30 центов) за килограмм:

Свинину моем, скоблим ножом и закладываем в кастрюлю. Здесь её примерно 1,2 килограмма:

Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 5:

Выливаем содержимое кастрюли в мойку.

Свиные запчасти хорошо промываем водой:

Скороварка, лук, морковь, перец и лавровый лист. И еще петрушки корень:

Закладываем щековину:

Посолить не забываем:

Наливаем примерно вот столько воды. Можно даже на 2-3 пальца меньше:

Варим 1 час плюс время на отдых:

Тем временем, подготавливаем несколько идентичных по размеру форм. И еще понадобится пакет для пищевых продуктов:

Достаем свинину из скороварки и ждем, чтобы она немного остыла. Вот как пальцем сможем к ней прикоснуться – самое время работать с ней дальше:

Нарезаем щековину на произвольные кубики размером 1-2 сантиметра:

Добавляем перец, если надо соль:

И, конечно же, чеснок:

Перемешиваем тщательно:

Примерно половину свинины выкладываем в форму и слегка трамбуем ложкой:

Равномерно по периметру вливаем 10-12 ложек бульона из скороварки. Это необходимо для пущей цементации конструкции и вкусовой гармонии:

Выкладываем остатки мяса и разравниваем ложкой:

Пакет закрываем:

И сооружаем импровизированный пресс:

Здесь 2 банки с водой по 0,5 литра каждая:

Даем свинине время полностью остыть и только потом отправляем в прохладное место до следующего дня для застывания и созревания.

Потреблять известно как - с хреном, водкой и горчицей:

А внутри ничего интересного нет:

В главных ролях принимала участие черная форма для запекания размером 33,5 х 13 х 6,5 см.

А первую историю про щековину смотрим здесь:

http://manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com/2016/01/blog-post_31.html