ТОРТИЛЬИ НА ЗАКВАСКЕ

 

Закваска и мука могут быть любыми.

А у нас дело было так…

Это ржаная закваска. Живет она у Сушефа в холодильнике уже лет 8:

Я так понял, что она вечная. Главное её вовремя кормить. Мне даже 2 раза на даче кормежку доверяли, когда Сушефа не было.

Как и для чего используют закваски можно почитать в интернете или вот в этой книге, например:

 

Понадобится:

• Закваска ржаная – 250 грамм (из холодильника)
• Соль – 12 грамм
• Мука второго сорта – 680 грамм
• Растительное масло – 20 грамм
• Вода горячая (50-55 градусов) – 300 грамм:

Воду предварительно нагреть:

А муку просеять:

Миска и закваска:

Масло к ней и соль:

Тщательно размешиваем ложкой.

Затем добавляем воду и муку:

Смешиваем ложкой все:

И вымешиваем тесто:

Тесто накрыть и оставить в покое на 30 минут.

А я тем временем полез в ящик Сушефа за скалкой и скребком для теста. Чего там только нет!

Прошло 30 минут, пока я изучал содержимое ящика:

Доску припорошить мукой.

Дальше надо будет запоминать порядок выкладывания заготовок.

Делим тесто на 20 частей.

Берем первую часть – формируем шарик. Берем вторую – формируем шарик. И так до последней:

Берем первый шарик – раскатываем его в лепешку диаметром примерно 10 сантиметров. Берем второй шарик, потом третий..:

Их надо будет чем-то прикрывать, чтобы не пересыхали:

Дальше удобнее и веселее делать в 4 руки.

Один раскатывает лепешки до необходимого размера тортилий, а другой их тем временем жарит. Правда, у меня большие круги всегда больше на квадраты похожи.

Размер тортилий - это рабочий диаметр вашей сковородки, в которой вы будете жарить. У нашей готичной сковородки диаметр примерно 22 сантиметра. Лепешки делались в районе 20 см.

А сковороду надо хорошо предварительно прогреть. Огонь средний.

Так вот…

Берем первую лепешку.

Раскатали:

И жарим на сухой сковороде.

У меня получилось примерно 1 минута 40 секунд с одной стороны:

И почти столько же с другой:

Мне лепешки нравятся с легкими подпалинами:

А как потреблять тортильи в наше время знают все:

 

 

Идея: