КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕНЫЙ С МЯСОМ В КАЗАНЕ ИЛИ УЗБЕКСКИЙ "ПИРОЖОК"

Из серий «кухня холостяка» и «все как всегда на глаз»

Готовлю это блюдо лет десять. Самое сложное в нем это почистить картофель.

Мясо лучше всего использовать ягнятину, но у меня были куриные крылья. Как дублер мяса и для повествования, крылья вполне подойдут. Да и готовлю я крылья чаще чем мясо. Особенно на даче на углях.

Понадобится:

• Соль, молотый перец, пряности на свое усмотрение
• Картофель – средний или мелкий
• Сало – с проростью мяса или без
• Мясо – баранина или любое, какое нравится
• Масло растительное – 1-2 столовых ложки

У меня здесь соль, сухая аджика, уцхо-сунели и молотый перец:

Если картофель крупный его следует наколоть вилкой:

Здесь примерно два килограмма картофеля или чуть больше:

Картофель, масло, пряности:

Тщательно перемешать:

Выкладываем мясо и снова все перемешиваем:

Между казаном и картофелем будет прослойка сала:

Теперь картофель:

И сверху мясо:

Закрываем крышкой, огонь на максимум:

Крышка у меня довольно легкая. По сему, для пущей герметизации конструкции, я всегда использую ступку для пряностей и специй:

Через 10-15 минут уменьшаем огонь до среднего или чуть меньше среднего:

Оставляем казан в покое примерно на полтора часа + время на отдых.

Про уровень огня я точнее сказать ничего не могу. У каждого своя плита и т.д. Но, если прислушаться, то внутри казана должно слышаться лёгкое характерное шкварчание, как при жарке.

Ради интереса, я зафиксировал температуру крышки казана. Может кому-то пригодится: 78,8 градуса по цельсию

Себе я всегда выбираю самый зажаренный картофель:

На вкус это очень водочно:

А может и партюшно:

Но, это не совсем правильная подача блюда. Для пущей пущности и вкусовой гармонии следует поступать вот как. Картофель из казана выкладываем на блюдо, а мясо там же в казане обжариваем несколько минут. И уже потом выкладываем мясо сверху картофеля на блюде. Но у меня до этих манипуляций дело не доходит потому, что очень вкусно пахнет и чертовски хочется есть.

В съемках принимал участие чугунный вок-казан объемом три литра.

Автор идеи: Сталик

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!