ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЕПЕЛКИ С ФИНИКАМИ И ВИШНЕЙ. ПЛЮС ТЕРРИН, КАК БОНУС

В разделке перепелок я участия не принимал. Терпения не хватает, да и рвутся они у меня.

То ли дело Сушеф: смотрит себе канал Food Network и неспешно так скелеты удаляет.

Как освободить птицу от скелета смотрим здесь:

А в остальном все очень просто.

Понадобится:

·         4 крупных перепелки. Необходимо удалить у них скелет и отрезать  фаланги  крыльев. Удаленные запчасти пускаем на бульон или соус:

·        400 гр. нежирного фарша;

·        5 – 6 крупных фиников;

·        1 луковица;

·        кусок белого хлеба системы батон;

·        1 яйцо;

·        небольшая горсть вяленой вишни, замоченной в коньяке;

·        жировая сетка; она же – сальник:

Поехали!

Хлеб замочить в воде на 5 минут:

Нарезаем мелко лук:

Сковородка, масло, он же.

Если у перепелок есть жир – на сковородку его. Там ему самое место:

В общем, жарим лук до готовности и нужной вкусовой гармонии:

Перепелки, перец, соль:

Мелко нарезаем вишню:

У фиников удаляем косточки и тоже мелко нарезаем:

Да, кусочки слипаются:

Хлеб отжать от воды и к фаршу его:

Туда же соль, яйцо и перец:

Все хорошо перемешать.

Коньяк из-под вишни можно выпить, но лучше добавить в фарш:

Вишня – туда же:

Жареный лук:

И собственно финики:

Все тщательно вымешиваем.

Подготавливаем сетку к работе:

Фаршируем перепелки.

Мне показалось, что удобнее делать так. Формируем котлету, засовываем её в птицу, утрамбовываем:

Лишний фарш убираем:

Каждую птицу заворачиваем в сальник:

И выкладываем перепелок на противень.

Противень слегка смазать растительным маслом:

Из остатков фарша я решил сделать террин. Возражений не было.

Фарш в керамическую форму:

Сверху сальник:

И соорудил вот такую конструкцию.

Форма в роли поддона, в ней вода, и там же форма с фаршем:

Террин и перепелки ставим в разогретую духовку. Температура 180 градусов. На 35 – 40 минут. В процессе запекания поливаем перепелок вытопленными соками.

Вот они с пылу с жару:

В форме образовался вкуснейший соус:

Потреблять под красное.

Можно и под водку:

Вдруг кому поближе надо:

В разрезе ничего интересного нет:

ЗЫ: не вижу причин, чтобы не сделать так курицу.

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!