СОУС ИЗ ПОРТВЕЙНА И ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС (ЧЕСНОЧНЫЕ СЛИВКИ). ПО МОТИВАМ РЕЦЕПТОВ ШКОЛЫ LE CORDON BLUE

Давно дело было.

Сушеф что-то готовила из куриных ног. Их нужно было обжарить предварительно и использовать потом только срезанное мясо. Кости остались. Я предложил пустить их в соус. Возражений не было. А так как дело было к НГ, Сушеф предложила сразу и второй соус сделать. Мол, все равно возиться у плиты будем. 

Сказано – сделано.

Правда хересный уксус я в продаже так и не нашел. Пришлось заменить его  бальзамическим.

Если следовать оригиналу, то понадобится:

·        Лук-шалот – 200 гр.

·        Масло сливочное – 60 гр.

·        4 жареных перепелиных остова

·        Уксус из хереса – 50 мл.

·        250 мл. портвейна

·        700 мл. куриного бульона

·        1 ветка свежего тимьяна

И:

·        Чеснок – 12 зубков

·        Сливки жирные – 200 мл.

А у нас дело было так.

Сковородка, масло, лук:

Жареные кости:

Добавляем уксус:

Ждем, пока испарится жидкость:

Вливаем портвейн:

Увариваем жидкость наполовину:

Вливаем бульон и добавляем тимьян:

Отставляем соус в сторону варится:

Переходим ко второму соусу.

Бланшируем чеснок.

Опускаем его в кипяток ровно на одну минуту:

Достаем чеснок из сотейника и отправляем его в воду со льдом:

Едем дальше.

Сливки были куплены домашние \ фермерские. Они очень густые. Пришлось развести их немного молоком:

Чуть про тимьян не забыл. Правда свежего не было:

Этот соус варим минут 20 или увариваем до нужной консистенции и вкусовой гармонии:

Возвращаемся к чесночному.

Отправляем чеснок в сотейник к сливкам:

Варим, пока чеснок не станет мягким:

Тем временем натираем немного сыра системы Grana Padano или Parmigiano Reggiano:

Чеснок сварился…

Пробиваем сливки блендером:

Соль, перец:

Мускатный орех:

Добавляем сыр:

Все тщательно перемешиваем. 

Если соус густоват – разводим его куриным бульоном.

Возвращаем сотейник на огонь.

Доводим дО кипения. Соус готов:

Из второго соуса вынимаем кости. Можно их выкинуть или на своем усмотрение..:

Соус приправляем на свой вкус и пробиваем блендером:

ЗЫ: чесночный соус можно смело делать двойную порцию – улетает!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!