ЖАРЕНЫЕ МОЗГИ ИЗ СЕМЕЙНОГО АРХИВА. ОРИГИНАЛ И РЕМЕЙК СПУСТЯ ГОДЫ

Сохранил для истории.

Может, когда-то сделаю новые фотографии хорошей камерой. А пока что пусть будут исторические.

Когда-то мой дед принес в дом части книги Молоховец 1912 (1913?) года издания. С тех пор этот рецепт в семье и используется.

Понадобилось:

·        1 кг. телячьих мозгов

·        2 ложки уксуса

·        10 горошин черного перца + перец чёрный с/м. на свой вкус;

·        пару ложек соли

·        пара яиц + немного сливок/молока

·        панировочные сухари

·        мука для панировки

·        масло растительное и немного сливочного

·        терпение, нервы.

Вроде всё.

Мозги промыть аккуратно, залить водой и вымочить часа два:

Дабы не было так мрачно берём тарелку повеселее! Вот здесь у меня фотык реально сдрейфил и никак не хотел делать следующий кадр. Когда мозги промоем, получаем вот такие в кровавой пленки:

Пленку нежно снимаем и получаем вот такую красоту. Проще конечно снять пленки  после варки мозгов, но тогда кровавые вкрапления впитаются в кору головного мозга…  Выбор за вами, я лишь рекомендую:

  

В большой кастрюле доводим воду до кипения с двумя ложками уксуса + перец горошком  10 шт. + пару ложек соли. Шумовкой аккуратно опускаем в жидкость мозги. Далее до  кипения воду не доводим! Держим на грани!!! Варим минут 5. Выключаем огонь и держим тару еще минут 5-7, пусть остывает:

Аккуратно вынимаем продукт шумовкой:

Разрезаем на удобные нам части для жарки (битками). Сантиметровой толщиной, не более. Перчим по вкусу молотым перцем и на глаз прикидываем сколько их поместится на один заход на сковородку:

Дальше наша панировка.

Яйца взбить со сливками. Без пены! Типа перемешать тщательно:

Теперь фишка.

Как показала практика: то, что на один заход  на сковородку тщательно панируем в муке:

И аккуратно опускаем в миску с яйцами, да, ВСЁ СРАЗУ! Поверьте, как минимум руки не будут в «тесте»:

Тем временем у нас уже разогревается сковородка с маслом.

Дальше – проще.

Мозги по одному куску вынимаем из кляра, и тщательно панируем в сухарях:

И сразу же выкладываем их на сковородку:

Собственно румяним вот так с двух сторон:

Вторую сковороду делаем просто в кляре без сухарей:

   

В результате получаем два вида закуси:

Как определить, что вкуснее  - я не знаю. Необходимо попробовать 2 варианта. Мне больше нравится в сухарях.

ЗЫ: вчера Сушеф купила на базаре говяжьи мозги. Так они уже были очищенные – сервис бляха!

На Хулинаре это был 2012-й год.

 

Тем, кто дочитал до конца, будет еще интереснее.

Годы шли. Рецепт живет…

 

Просто я хотел добавить свежий визуальный ряд: как и обещал когда-то!

Всем моим фанатам посвящается!

 

Технология и текст как бы те же самые.

Льём в стакан портвейн (вино) и тупо смотрим ремейк.

 

В ролях были говяжьи мозги. Но, использовать свиные вед никто не запрещал. К тому же, они гораздо дешевле. Правда, бывают редко в продаже.

Варились мозги точно так же: с уксусом и перцем. В воде.

Достали мозги из воды – пусть себе остывают:

А мы пока не скучаем.

Миска, яйца, перец, соль:

И немного молока:

Тщательно перемешать. А взбивать не надо!:

Еще одна миска и мука. Самая обычная:

Мозги разрезали на слайсы. Очень аккуратно.

Перец, соль, как водится:

Панируем каждый кусочек:

Готовность №1:

Сковородка с маслом на огне стоит. Огонь примерно средний.

Начинаем колдовать.

Мозг в яйцо:

На сковородку:

Продолжаем выкладывать:

И в какой-то там момент все это перевернуть:

Продолжаем жарить:

Выложили в миску, очень аккуратно.

Такие они с пылу с жару:

А внутри ничего интересного:

Там все для гурманов и под вино:

Такое вот вышло кино:

Автор идеи: Молоховец