ПАСКА. ТЕСТО ДЛЯ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ И ПИРОГОВ ИЗ СЕМЕЙНОГО АРХИВА

Пришлось и это изучить.

Для удобства съемки мы с Сушефом уменьшили количество ингредиентов. А так как порция теста будет небольшая, то появилась еще возможность использовать кухонный комбайн. В оригинале же тесто замешивают руками.

Если у кого-то есть машина для замешивания теста – тогда вообще все просто будет.

Урезанную версию теста в плане мер и весов я покажу в самом конце. Она проверенная и рабочая.

Понадобится:

·        Мука – 2 кг.

·        Молоко – 800 (возможно 900) мл.

·        Масло растительное – 2 ст.л.

·      Сливочное масло и маргарин – по 125 гр. каждого = 250 гр. (растопить)

·        Сметана – 1 стакан (200 мл.)

·        Сахар – 750-800 гр.

·        Чуть-чуть ванили (ванилин, экстракт ванили) – по желанию

·        Соль – 2 ч.л.

·        Желтки – 12 штук

·        Живые дрожжи – 100 гр.

·        Заварная мука (на фото нет):

Дополнительно понадобится немного муки для заваривания и посыпки доски.

Заварная мука.

·        Мука дополнительная – 2 ст. л. без горки

·        Молоко из указанного выше – 1,5 стакана

В небольшой сотейник наливаем половину молока, высыпаем муку:

Тщательно перемешиваем до однородности массы:

Выливаем вторую половину молока, перемешиваем и ставим сотейник на маленький огонь:

Постоянно мешая, доводим массу до кипения и снимаем с огня.

В результате получаем вот такой кисель:

Выливаем заварную муку в небольшую емкость:

Тщательно закрываем пленкой:

Пленка должна соприкасаться с мукой:

Отставляем её остывать до комнатной температуры.

Для удобства, заварную муку можно приготовить заранее. Например, на ночь, а утром пустить её в тесто.

Возвращаемся к основным процессам.

1,5 стакана теплого молока, дрожжи:

2 ч.л. сахара:

Тщательно перемешать.

3 ст.л. муки:

Снова тщательно перемешиваем и ставим опару в теплое место минут на 30.

Тем временем не скучаем.

Отделяем желтки от белков и просеиваем муку:

Продолжаем нескучать.

Примерно 1\3 оставшегося сахара и желтки:

Начинаем взбивать:

Частями добавляем остатки сахара и продолжаем взбивать желтки:

Примерно вот до такого состояния:

Как раз и опара уже готова:

В муку выливаем остатки молока, опару:

Заварную муку:

Сметану:

Взбитые желтки:

Экстракт ванили:

Начинаем замешивать тесто:

Добавляем соль:

Растительное масло:

Частями вливаем масло с маргарином:

Тесто вроде готово:

По времени тесто вымешивалось 13 минут. В полном рецепте и при ручном замесе понадобится минут 40.

Еще пару минут вымешиваем тесто на доске:

Тесто в миску и в теплое место:

Прошло 2 часа 30 минут:

В полноценном варианте рецепта тесто будет подходить 3 – 3,5 часа.

Так выглядит тесто внутри:

Ну, а дальше творим из теста, что душе захочется. Хоть сосиски в тесте или колбаса:

Продолжаем.

В формы тесто закладывается на 1\3 их объёма:

Ставим их на расстойку в теплое место минут на 45. Поднявшееся тесто по объему должно занимать 2\3 формы.

Я формы немного передержал, потому, что еще делались параллельно пирожки:

Сверху тесто смазываем яйцом:

Выпекать при температуре 180 градусов 20 минут:

Вообще, время выпекания будет зависеть от объема формы – до 35 минут.

Из сокращенного количества ингредиентов получилось два небольших кулича (бабки, пасочки – называйте их, как хотите) и 28 пирожков:

На 1 пирожок бралось 40 гр. теста.

В разрезе ничего интересного нет:

Для пущей пущности можно аккуратно разломать:

Так что не ленимся и замешиваем полную порцию теста. Здесь на фото кастрюля объемом 20 литров:

Можно сделать пирог с повидлом:

Размер противня 25 х 33 см.:

Рулет с маком:

Противень 24 х 34 см.:

Куличи да бабки всякие:

Пирожки естественно:

Вот, что в итоге можно сделать из 2-х килограммов муки:

Пару-тройку пирожков на фото не хватает – исчезли.

Теперь сокращенный вариант теста.

·        Мука – 500 гр.

·        Молоко – 1 стакан

·        Масло растительное – 1 ч.л.

·        Сливочное масло и маргарин – по 30 гр. каждого = 60 гр. (растопить)

·        Сметана – 70 гр.

·        Сахар – 180 - 200 гр.

·        Чуть-чуть ванили (ванилин, экстракт ванили) – по желанию

·        Соль – 0,5 ч.л.

·        Желтки – 4 штук

·        Живые дрожжи – 25 гр.

·        Заварная мука

Заварная мука:

·        Мука – 2 ч.л.

·        Молоко 90 гр.

Опара: дрожжи + все оставшееся молоко + 1 ч.л. сахара + 1 ст.л. с горкой муки.


2019 г.

 

С маком: теста 650-700 грамм; мак – 200 грамм

Пирожки: 2 противня больших по 28 штук; 35 грамм теста на пирожок

Пирог с повидлом: на дно 450 грамм теста

Остальное тесто на паски

 

разрез через сутки после выпекания:

 

 

 

 

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking 

Metallica, this is
Manowar!