Translate

суббота, 1 апреля 2017 г.

КУНДЮМЫ, ИЛИ КУНДЮБКИ. РЕЦЕПТ ПО ПОХЛЕБКИНУ В.В.





Рецепт из серии проще сделать, чем сфотографировать, даже если делать в 4 руки.  А так, не сложнее пельменей или вареников.

Отдельно скажу про грибы.

Всего было использовано:
·        550 гр.  свежих шампиньонов;
·        25 гр. сухих белых грибов.

Часть первая. Грибной бульон.

Понадобится:

·        6 крупных шампиньонов;
·        1 луковица;
·        перец горошком;
·        чеснок;
·        сухие грибы:


Заливаем кипятком сухие грибы на 20 минут:



В кастрюлю для бульона выкладываем все ингредиенты:




Вливаем грибной настой из-под сухих грибов:


Следим, чтобы осадок из настоя не попал в кастрюлю:


Доливаем примерно 1 литр воды и варим бульон 30-40 минут:


Не забываем про соль:



Часть вторая. Начинка.

Понадобится:

·        черный молотый перец;
·        соль;
·        вареные грибы из бульона;
·        сливочное масло;
·        1 крупное вареное яйцо;
·        2 средние луковицы;
·        1,5 стакана приготовленной гречневой крупы;
·        растительное масло;
·        остаток сырых шампиньонов:


Сковородка, масло, лук:


Жарим до прозрачности:


Выкладываем сырые грибы:



Не забываем про перец и соль:


Затем добавляем грибы из бульона:


Чуть позже гречку добавляем:


И вареное яйцо:


Все перемешиваем и тушим еще пару минут:


Выкладываем начинку в миску и разминаем ее толкушкой для картофеля:




Часть третья. Тесто.

Понадобится:

·        300 гр. муки (просеять);
·        150 мл. воды;
·        4 столовых ложки растительного масла:


В кастрюлю наливаем воду и масло. Включаем огонь:


Доводим кастрюлю до кипения, выключаем огонь, всыпаем муку:


Быстро замешиваем тесто:


Продолжаем вымешивать тесто на доске примерно 10 минут:



Накрываем тесто и даем ему отдохнуть минут 15:



Часть четвертая. Кулинарная.

Раскатываем тонко половину теста и делим её на квадраты:


Мы делали квадраты размером 6 х 6 сантиметров.
В оригинале необходимо делать размером 5 х 5 см. Но так неудобно лепить заготовки. А 7 х 7 – уже много. С Сушефом специально проверяли.

Формируем заготовки кундюмов:





Выкладываем кундюмы на противень.
Противень ставим в разогретую духовку. Температура 190 градусов:


Запекаем 20 минут или пока тесто не зарумянится:


Выкладываем запеченные заготовки в глубокую форму в один слой:


На фотографии невысокая керамическая кастрюля диаметром 28 см. В неё поместилась примерно половина всех подготовленных кундюмов.

Заливаем кундюбки горячим бульоном. Примерно 0,6 литра:



Закрываем форму крышкой и отправляем ее в духовку на  20 минут. Температура 165 градусов:


Если нет крышки – форму обязательно закрыть герметично фольгой.

Достаем кундюмы из духовки.
БОльшая часть бульона впиталась тестом:


Быстро добавляем сметану и  возвращаем кундюмы в духовку на отдых на 10 минут. Духовку естественно выключить:


Потреблять известно как – с зеленью и водкой:


Это очень вкусно:





В разрезе ничего интересного нет:




Если убрать из рецепта яйца, сметану и сливочное масло – получится постный вариант. На вкус он не менее водочен.

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!


17 комментариев:

  1. не совсем поняла про остаток сырых шампов...
    проверь текст.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. остаток сырых шампиньонов . от общего количества использованных. порезанные в миске по центру. все предельно ясно

      Удалить
    2. "Всего было использовано:
      · 550 гр. свежих шампиньонов;"

      6 из них ушли в бульон

      Удалить
  2. это зело вкусно, но еботарии-то...
    еслип кто приготовил - съела бы с превиликим!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. снимать сложновать. готовить нет. типа ты вареники никогда с мясом не делала. практически столько же телодвижений начиная от варки мяса

      Удалить
    2. делала, канеш!
      еще в той жизне...
      здесь - нет.
      заказываю у хорошей знакомой - продукты привожу.
      она - профи.

      Удалить
    3. ну а я пока тоже "в той " жизни

      Удалить
  3. Все точно как по оригинальному рецепту.

    Хороши кундюмы!
    Люблю замороченные блюда, даже если на выходе мало получается )) все равно готова героически творить часами ))

    Кундюмы, они же в по сути жареные пельмени очень уважаю с любыми начинками, главное чтоб побольше... ))
    Сама ни разу с грибаме/гречей не готовила.
    Надоть открывать горизонты )))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. нет, не жаренные пельмени. уж поверь. у одних сырое тесто жарится. у других высушивается, а потом оно в себя бульон вбирает.

      по такой технологической идее и крылья баффало делают. курица вначале "высушивается". а потом она за счет сухости весь соус в себя впитывает

      Удалить
    2. не мои слова:
      в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. - это я и имела ввиду.

      Удалить
  4. А тесто кстати такое и не готовила... очень красивое тесто, заценила.

    Вообще история конечно интересна про кундюмами, ага.
    Вообще про пельмени все интересно, как это:

    Пельмени пришли в русскую кухню примерно в XIV–XVII веке с Урала. Угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья — пермяки и удмурты — так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель — "ухо, ушко", нянь — "тесто, хлеб"). По форме классический пельмень дей­ствительно напоминают ма­ленькое ушко, и на Руси, и в Белоруссии их иногда так и называли — "ушки". В этом свете известная дразнилка "пермяк — солены уши" приобретает совсем другой, "вкусный" смысл. И хотя существует точка зрения, что идея соединить тесто с мясом пришла в голову разным народам не­зависимо друг от друга, все же вероятнее всего, пельмени были завезены на Древний Урал из Китая, где их знали и любили с незапамятных времен.
    В пользу китайской версии происхождения пельменей говорит тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса…

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. на самом деле у похлебкина форма кундюмов точно не указана. треугольник или ухо. но уж коль слепил треугольник, сделать из него ухо - дело секунды. да и красивше так при подаче, и глаз больше радует, чем треугольник

      Удалить
  5. Panthera6 апреля 2017 г., 16:24
    не мои слова:

    ну если апосля, ... только смысла не вижу в жарке. тесто уже будет готово, как в обычных жаренных пельменях. бери да ешь. пропитанное маслом тесто не возьмет в себя бульон. соответственно не будет таким насыщенным по вкусу. потому в этом реце в тесте и яиц нет. яйца на каком-то этапе создадут барьер для проникновения бульона в само тесто. а это ведь влияет на вкус итоговый. это мной сто пудов проверено для сравнения.

    ОтветитьУдалить
  6. Кстате, хотела ж спросить и забыла зачитавшись о кундюмах..
    Тесто на кундюмы замешивается на растительном или маковом масле.
    так вот о масле:
    у вас такое масло продается? (не, ну мало ли )))
    я тут памониторила.. только в инет-магазине и в каких-то аптекарских целях..
    Интересно бы понюхать, попробовать что за масло такое - маковое..

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. не обращал внимание. нестандартные масла обычно выставлены на других полках. кунжутное дома есть. так что я только подсолнечное автоматически смотрю. буду в маркете -спецом посмотрю

      Удалить
    2. здесь точно есть

      http://deluxe.com.ua/catalog/extracts

      Удалить