Translate

суббота, 1 апреля 2017 г.

КУНДЮМЫ, ИЛИ КУНДЮБКИ. РЕЦЕПТ ПО ПОХЛЕБКИНУ В.В.





Рецепт из серии проще сделать, чем сфотографировать, даже если делать в 4 руки.  А так, не сложнее пельменей или вареников.

Отдельно скажу про грибы.

Всего было использовано:
·        550 гр.  свежих шампиньонов;
·        25 гр. сухих белых грибов.

Часть первая. Грибной бульон.

Понадобится:

·        6 крупных шампиньонов;
·        1 луковица;
·        перец горошком;
·        чеснок;
·        сухие грибы:


Заливаем кипятком сухие грибы на 20 минут:



В кастрюлю для бульона выкладываем все ингредиенты:




Вливаем грибной настой из-под сухих грибов:


Следим, чтобы осадок из настоя не попал в кастрюлю:


Доливаем примерно 1 литр воды и варим бульон 30-40 минут:


Не забываем про соль:



Часть вторая. Начинка.

Понадобится:

·        черный молотый перец;
·        соль;
·        вареные грибы из бульона;
·        сливочное масло;
·        1 крупное вареное яйцо;
·        2 средние луковицы;
·        1,5 стакана приготовленной гречневой крупы;
·        растительное масло;
·        остаток сырых шампиньонов:


Сковородка, масло, лук:


Жарим до прозрачности:


Выкладываем сырые грибы:



Не забываем про перец и соль:


Затем добавляем грибы из бульона:


Чуть позже гречку добавляем:


И вареное яйцо:


Все перемешиваем и тушим еще пару минут:


Выкладываем начинку в миску и разминаем ее толкушкой для картофеля:




Часть третья. Тесто.

Понадобится:

·        300 гр. муки (просеять);
·        150 мл. воды;
·        4 столовых ложки растительного масла:


В кастрюлю наливаем воду и масло. Включаем огонь:


Доводим кастрюлю до кипения, выключаем огонь, всыпаем муку:


Быстро замешиваем тесто:


Продолжаем вымешивать тесто на доске примерно 10 минут:



Накрываем тесто и даем ему отдохнуть минут 15:



Часть четвертая. Кулинарная.

Раскатываем тонко половину теста и делим её на квадраты:


Мы делали квадраты размером 6 х 6 сантиметров.
В оригинале необходимо делать размером 5 х 5 см. Но так неудобно лепить заготовки. А 7 х 7 – уже много. С Сушефом специально проверяли.

Формируем заготовки кундюмов:





Выкладываем кундюмы на противень.
Противень ставим в разогретую духовку. Температура 190 градусов:


Запекаем 20 минут или пока тесто не зарумянится:


Выкладываем запеченные заготовки в глубокую форму в один слой:


На фотографии невысокая керамическая кастрюля диаметром 28 см. В неё поместилась примерно половина всех подготовленных кундюмов.

Заливаем кундюбки горячим бульоном. Примерно 0,6 литра:



Закрываем форму крышкой и отправляем ее в духовку на  20 минут. Температура 165 градусов:


Если нет крышки – форму обязательно закрыть герметично фольгой.

Достаем кундюмы из духовки.
БОльшая часть бульона впиталась тестом:


Быстро добавляем сметану и  возвращаем кундюмы в духовку на отдых на 10 минут. Духовку естественно выключить:


Потреблять известно как – с зеленью и водкой:


Это очень вкусно:





В разрезе ничего интересного нет:




Если убрать из рецепта яйца, сметану и сливочное масло – получится постный вариант. На вкус он не менее водочен.

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!


17 комментариев:

  1. не совсем поняла про остаток сырых шампов...
    проверь текст.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. остаток сырых шампиньонов . от общего количества использованных. порезанные в миске по центру. все предельно ясно

      Удалить
    2. "Всего было использовано:
      · 550 гр. свежих шампиньонов;"

      6 из них ушли в бульон

      Удалить
  2. это зело вкусно, но еботарии-то...
    еслип кто приготовил - съела бы с превиликим!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. снимать сложновать. готовить нет. типа ты вареники никогда с мясом не делала. практически столько же телодвижений начиная от варки мяса

      Удалить
    2. делала, канеш!
      еще в той жизне...
      здесь - нет.
      заказываю у хорошей знакомой - продукты привожу.
      она - профи.

      Удалить
  3. Все точно как по оригинальному рецепту.

    Хороши кундюмы!
    Люблю замороченные блюда, даже если на выходе мало получается )) все равно готова героически творить часами ))

    Кундюмы, они же в по сути жареные пельмени очень уважаю с любыми начинками, главное чтоб побольше... ))
    Сама ни разу с грибаме/гречей не готовила.
    Надоть открывать горизонты )))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. нет, не жаренные пельмени. уж поверь. у одних сырое тесто жарится. у других высушивается, а потом оно в себя бульон вбирает.

      по такой технологической идее и крылья баффало делают. курица вначале "высушивается". а потом она за счет сухости весь соус в себя впитывает

      Удалить
    2. не мои слова:
      в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. - это я и имела ввиду.

      Удалить
  4. А тесто кстати такое и не готовила... очень красивое тесто, заценила.

    Вообще история конечно интересна про кундюмами, ага.
    Вообще про пельмени все интересно, как это:

    Пельмени пришли в русскую кухню примерно в XIV–XVII веке с Урала. Угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья — пермяки и удмурты — так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель — "ухо, ушко", нянь — "тесто, хлеб"). По форме классический пельмень дей­ствительно напоминают ма­ленькое ушко, и на Руси, и в Белоруссии их иногда так и называли — "ушки". В этом свете известная дразнилка "пермяк — солены уши" приобретает совсем другой, "вкусный" смысл. И хотя существует точка зрения, что идея соединить тесто с мясом пришла в голову разным народам не­зависимо друг от друга, все же вероятнее всего, пельмени были завезены на Древний Урал из Китая, где их знали и любили с незапамятных времен.
    В пользу китайской версии происхождения пельменей говорит тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса…

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. на самом деле у похлебкина форма кундюмов точно не указана. треугольник или ухо. но уж коль слепил треугольник, сделать из него ухо - дело секунды. да и красивше так при подаче, и глаз больше радует, чем треугольник

      Удалить
  5. Panthera6 апреля 2017 г., 16:24
    не мои слова:

    ну если апосля, ... только смысла не вижу в жарке. тесто уже будет готово, как в обычных жаренных пельменях. бери да ешь. пропитанное маслом тесто не возьмет в себя бульон. соответственно не будет таким насыщенным по вкусу. потому в этом реце в тесте и яиц нет. яйца на каком-то этапе создадут барьер для проникновения бульона в само тесто. а это ведь влияет на вкус итоговый. это мной сто пудов проверено для сравнения.

    ОтветитьУдалить
  6. Кстате, хотела ж спросить и забыла зачитавшись о кундюмах..
    Тесто на кундюмы замешивается на растительном или маковом масле.
    так вот о масле:
    у вас такое масло продается? (не, ну мало ли )))
    я тут памониторила.. только в инет-магазине и в каких-то аптекарских целях..
    Интересно бы понюхать, попробовать что за масло такое - маковое..

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. не обращал внимание. нестандартные масла обычно выставлены на других полках. кунжутное дома есть. так что я только подсолнечное автоматически смотрю. буду в маркете -спецом посмотрю

      Удалить
    2. здесь точно есть

      http://deluxe.com.ua/catalog/extracts

      Удалить