ТУНИССКИЙ АПЕЛЬСИНОВО МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ

Этот рецепт прижился у нас.

Очень простой.

Я такие торты люблю.

Все предельно просто.

Поехали!

Часть первая. Сироп.

Сок одного лимона;

Сок двух апельсинов;

Сахарная пудра – 90 г.;

1 палочка корицы;

2 бутона гвоздики;

1 звездочка бадьяна;

Еще нужна вода цветов апельсина.

У нас её не было:

Плита, сотейник, сок лимона:

Вливаем апельсиновый сок:

Время сахарной пудры:

И специи:

Варим сироп, постоянно помешивая, ДО! загустения оного. Сироп отставляем в сторону. Специи из него вынимаем, но не выбрасываем. Они еще пригодятся:

Часть вторая. Тесто.

Растительное масло – 200 мл.;

Японские панировочные сухари ПАНКО - 50 гр. ( у нас обычные домашние);

Цедра 2 – х апельсинов и одного лимона;

Пекарский порошок – 1.5 ч.л.;

Миндальная мука – 100 гр. (у нас обычные молотые грецкие орехи);

Сахарная пудра – 200 гр.;

Яйца – 4 шт.;

А так как у нас орехи совсем не миндаль, то еще мы использовали миндальную эссенцию:

Немного предварительной подготовки.

В оригинале форма диаметром 21 см. странный стандарт, как для меня. У нас форма диаметром 20 см.

так вот.

Берем кусок пергаментной бумаги чуть больше диаметра формы.

Дно формы накрываем бумагой. Сверху одеваем борт формы. Фиксируем. Форму смазываем. Лишнюю бумагу обрезаем:

Вот за что я люблю этот торт – дальше все будет делать кухонный комбайн.

В чашу комбайна яйца.

Взбиваем СЛЕГКА! ЭТО ВАЖНО!:

Постепенно добавляем растительное масло:

Затем сахарную пудру:

Сухари и орехи:

Время цедры пришло:

В самом конце добавляем пекарский порошок.

Ну а мы еще миндальную эссенцию:

Выливаем тесто в нашу форму.

Сушеф рекомендует пару раз формой с тестом бахнуть об стол.

Чтобы пузыри воздуха вышли.

Форму с тестом ставим в духовку.

Духовка ХОЛОДНАЯ – ЭТО ВАЖНО!

Температура 180 градусов. Минут на 40 – 45.

Готовность теста проверяем деревянной палочкой:

Вот здесь обращу ваше внимание.

У нас в который раз середина торта получается странной. Корочка теста  - а под ней воздушный карман. Корочка естественно потом крошится.

Причину я знаю.

Сейчас расскажу.

Все дело в духовке. У нее есть автоматика. Для поддержания уровня температуры. Обычно она срабатывает, когда достаем блюдо из духовки на пару секунд типа чтобы перемешать и снова отправить в духовку. Вот в этот момент срабатывает автоматика. Увеличивается огонь горелки.

Но наша духовка живет своей жизнью. Она просто играет горелкой когда ей вздумается. Я спецом наблюдал за ней, когда курицу запекал.

Короче, вот тесто спустя 40 минут:

Часть третья. Сборочная.

Протыкаем торт деревянной палочкой во многих местах:

Обильно пропитываем сиропом:

Вдруг кому в разрезе надо:

Помните, я писал про специи?

Мол, не выбрасывать их.

Так вот.

Их используют, как декор для торта.

Перед сАмой подачей  - торт посыпают сахарной пудрой:

ЗЫ:

Рецептура и технологический процесс записаны с теле трансляции канала FOOD NETWORK

Авторы идеи Реза Махаммад и Дженни Моррис.

ЗЫ2:

У вас, возможно, останется лишний сироп. Не выливайте его.

Хлеб, кусок буженины, чуток смазать этим сиропом – нереально вкусно!

ЗЫ ВАЖНОЕ!!!

СЛУЧАЙНО ПЕРЕСМОТРЕЛ ПОВТОР ПРО ЭТОТ ТОРТ. ТАК ОНИ ТАМ КОРЖ ГОТОВЫЙ ПЕРЕВОРАЧИВАЮТ ВВЕРХ ДНОМ. ХИТРЕЦЫ ОДНАКО

Brothers everywhere.

Raise your hands into the air.

We`re warriors, warriors of the World!