ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА ИЗ СЕМЕЙНОГО АРХИВА / Гефилте фиш.

Рецепт из семейного архива…

Маман говорит, мол тоже хочу рецепт свой выложить. Ну а я чего – давай! Я тебе настрою мыльницу  - делай и фоткай. А она мне – если оставишь меня один на один со своей мыльницей, то скажу всем, что слушаю стаса михайлова!

Я не знаю даже кто это! Но почуял, что это еще хуже, чем даже не знаю что!!!

Особо в тонкости вникать не буду – все и так знают массу подобных рецептов.

Но!...

Прабабушку так научили готовить соседи евреи. Она научила мою маму. Маман считает, что этот рецепт самый вкусный, ибо много рыб перепробовала…

Короче игра в четыре руки.

Маман делает – я фоткаю.

Ингредиенты как всегда на глаз.

Мясничество.

Карп зеркальный. Вес под 2 кило.

Давайте отрубим-отрежем ему плавники:

А потом вот так рассечем:

Дальше хирургия.

Срезаем мясо максимально ближе к костям, но так, чтобы конструкция в итоге была цельной – срез не до конца доводим. Сейчас будет понятнее, что я имел в виду:

Теперь срезаем мясо с кожи:

И получаем вот такой скелетон. Кожа очищена, кости очищены и конструкция цельная:

С хвостом чуток по-другому:

А! надрез бы не мешало вот такой сделать:

Из головы тоже вырезаем мясо. Еле заставил взять Маман в руки правельный нож. Ей его жалко. Он красивый ыыы!

Все куски мяса разрезаем на мелкие:

А потом Маман взяла секач:

Фарш в миску и забываем про него на время.

Подготавливаем овощи.

Лук, морковь, буряк:

  

Отставляем овощи.

Возвращаемся к фаршу.

Трем в миску лук:

Добавляем яйцо, вымоченную в молоке и отжатую булку:

Получаем такую штуку:

Возвращаем фарш в скелетоны:

И не забываем начинить голову:

Кулинарим.

Закладываем часть овощей в кастрюлю:

Затем часть рыбы. Соль, перец на свой вкус. 2 чайных ложки сахара, немного сливошного масла:

  

Затем снова рыба, овощи и т.д:

Закрываем шелухой лука. Заливаем кипятком, но не с верхом:

Затем кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. Минут пять держим на малом кипении. Пробуем соус. Он  должен быть сладковат. Не СЛАДКИЙ, а именно сладковатый!

 Ставим кастрюлю в разогретую духовку под крышку. Огонь малый. Часа на три. Кости в итоге должны быть мягкими.

Даем еще время на отдых канешна! Ибо если будем сразу доставать – конструкция будет рассыпаться!

Хотя я сжераю кусок  именно с пылу с жару, полив соусом пюреху.

Извольте откушать:

И фото по традиции. Голова карпа изучает таких же слепых втыкателей:

2021

А можно и в скороварке сделать

Тушить 1 час 30 минут + время на отдых.

Вон какой бульон прозрачный получился