Чирбули. Яичница По-Кобулетски.

По мотивам Аджарской кухни…

Я не помню точно, что тогда писал из рецептов. Сидел спиной к ящику. Там рассказывали про блюдо. Я слушал краем глаза и писал крео. Много соуса, яйца. Типа шакшуша. Шакшуша?!  Йоханабадэн! – это же моё!

Я перерыл пол тырнета. Так и не понял, что такое Чирбули. С одним автором, пожалуй, соглашусь. Это луково-ореховая  похлебка с яйцами (пашот).  Иначе  это блюдо описать не возможно!

Состав у авторов очень разный.  Но все пользуют томатную пасту. 3-5 ложек. У меня были в распоряжении очень вкусные томаты. Спешить мне было некуда. Посему я пользовал томаты. Ну почему бы не сделать реально вкусный соус?

Орехи. 

Их положено ближе в конце в соус сырые добавлять…

Я не люблю вкус сырых орехов. В общем, я все перекроил под себя, как всегда…

Да простят меня Горцы, возможно, это совсем другое, к чему они привыкли.  Но по вкусу в итоге я влюбился в это блюдо.  Это очень вкусно!  А! ну, подачу я придумал сам…

Все как всегда на глаз:

1,5 стакана молотых грецких орехов, лук репчатый, томаты, яйца, чеснок, зелень, специи:

В сотейник с толстым дном масло растительное и лук:

 Доводим лук до прозрачности:

Вот здесь я нарушил рецепт и сразу закинул орехи:

Дождался аромата жаренных орехов. Имейте в виду! Орехи молотые ведут себя как мука в процессе приготовления ROUX. Могут начать прилипать, подгорать и т.д.:

Посему, как почуствовал, что надо  – добавил ¼ стакана воды и выложил томаты. Добавил соль, хмели-сунели, сахар.  Вот именно здесь нужна уцхо -сунели. Но дома не было. Парадокс – на даче есть, а дома не было.  Все перемешал и продолжил томить:

Когда влага выпарилась, и томаты с орехами начали «жарится»  -  влил две чашки воды. Все перемешал и варил соус пока томаты не уйдут на дно, спешить то некуда:

Томаты ушли на дно.  Добавил немного «птичьего глаза», выровнял сахар, соль и варил соус до нужной мне вкусовой гармонии:

Влага тем временем испарялась…

Ввел чеснок, зелень:

Перемешал, и еще раз попробовал на соль, сунели, сахар – потом не исправить! Вот когда почувствовал, что ОНО – вбил яйца и варил сие пока, белок не схватился.  Желток при этом должен остаться жидким, так надо!:

 Сверху специально не украшал зеленью – пусть выглядит, как есть:

Да, без зелени нефотогенично. Но вы ведь должны знать, как оно выглядит:

Вот насколько это нефотогенично – ровно настолько это вкусно, уж поверьте:

ЗЫ:  жрать с водкой! 

Спросите, а как же есть лаваш, который намок?! Да очень просто.  Я его выложил в тарелку заранее. Он уже почти высох к моменту подачи.  За счет соуса он стал «лапшой» - накручиваем на вилку и под 50!

ЗЫ2:

Я по рецептам, кои изучил, так и не понял, какой должен быть желток. Крутой или всмятку?!

 Расскажу свои ощущения. Как было у меня. Когда у вас во рту растекается желток со вкусом орехового соуса – это нечто!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is

Manowar!