БУЛОЧКИ С КРЕМОМ / CREME DE PARISIENNE (Игра в 4 руки)

Тот редкий случай, когда я ем сладкое…

Если не фотографировать процесс, то здесь сложного ничего нет. Даже для меня, как оказалось. Это действительно вкусно. Я бы сказал – молочно! Одна проблема – съедается в миг! Делать на глаз здесь не получится. Буду описывать согласно инструкциям, ибо подобные изделия не терпят вмешательства извне.

Часть первая. Тесто.

375 гр. муки (просеять);

12 гр. сухого молока;

195 мл. воды;

40 гр. растопленного масла;

½ ч.л. лимонной цедры;

1/3  ч.л. соли;

1 яйцо;

75 гр. сахара;

15 гр. живых дрожжей (или 1 пакет сухих (5 гр.)) :

Дрожжи руками тщательно перетереть с мукой:

 Добавил сухое молоко:

Сахар:

Соль и цедру лимона. Все ингредиенты тщательно перемешал:

Продолжаем.

Яйцо размешал вилкой:

Влил к яйцу воду и опять же тщательно перемешал до однородной массы:

Полученную яичную массу влил в миску. Вымешиваем тесто:

Вливаем растопленное масло и снова тщательно вымешиваем:

В результате получается довольно липко тесто:

Но муку добавлять больше не надо. Тесто таким и должно быть:

Миску накрыл полотенцем и оставил тесто в теплом месте на 2 часа. Я на батарею ставил, подстелив под миску махровое полотенце.

Часть вторая. Крем.

350 мл. молока;

1 ст. л. cока лимона;

½ цедры с лимона;

2 желтка;

4 ст. л. cахара;

40 гр. cл. масла;

½ ч.л. экстракта ванили (либо 1 гр .ванили в оригинале);

2 полных ст. л. кукурузного крахмала;

50 гр. жаренного миндаля:

Что-то я с миндалем протормозил. Миндаль нужно измельчить:

Делаем крем.

В сотейник молоко и крахамал. Тщательно перемешал:

Добавил желтки. Перемешал, не взбивая!:

Туда же сахар, экстракт ванили:

 И про цедру лимона не забываем. Все естественно перемешал:

Едем дальше. Завариваем крем.

Сотейник на средний огонь:

Так как огонь довольно большой – крем постоянно мешаем:

Вот такая штука получилась в итоге. Как только в креме появится первый «гейзер» (пузырек воздуха при кипении) – крем готов:

Крем снимаем с плиты и даем немного остыть:

Добавляем в сотейник масло и перемешиваем, слегка взбивая:

Затем добавляем миндаль:

И не забываем про сок лимона:

Нужно все тщательно перемешать. Оказалось, что венчиком мешать непрактично, ибо крем довольно густой:

Посему воспользовался кулинарной лопаткой:

Часть третья. Выпекательная.

Духовку прогреваем до 180 градусов.

Противень застилаем пергаментной бумагой. Бумагу смазываем маслом. На заднем плане видно куриное яйцо – оно тоже понадобится в процессе:

Тесто спустя 2 часа. Еще видна миска небольшая – там вода. Понадобится потом её немного. Готовое тесто естественно обмять:

Вот с этого момента нужно готовить пошустрее, ибо тесто продолжает подходить постоянно.

Тесто делим на 15 частей. Почему на 15? – я ХЗ. Ведь на глаз гораздо проще разделить на 16 частей:

Короче, я для точности воспользовался кухонными весами:

Каждую часть теста нужно раскатать в некий овал. Длиной сантиметров 15. У меня с овалами что-то не складывается. Все время некие прямоугольники получались. Да и фиг с ними. С прямоугольниками возможно даже удобнее работать:

Отступаем от края теста 3-4 сантиметра и выкладываем крем:

Запечатываем крем тестом. Как можно плотнее:

Оставшееся тесто превращаем в щупальцы осьминога:

Щупальцы смазываем водой:

И продолжаем заворачивать булочку. В итоге вот такая штука должна получиться:

Заготовки булочек выкладываем на противень. Пусть отдохнут минут 30:

Вот и пригодилось то одинокое яйцо с заднего плана:

Яйцо размешать, не взбивая:

Смазываем яйцом булочки. Противень с булочками в духовку минут на 15-20 (у каждого человека духовка ведет себя по-своему). Короче выпекаем, пока булочки не станут румяными:

Готовые булочки прямо с пергаментом снимаем на доску:

Пусть отдыхают:

Остывшее изделие не забываем посыпать сахарной пудрой:

Вдруг кому в разрезе надо:

ЗЫ:  за основу рецепта взят материал «Фарида мама»  

Brothers everywhere.

Raise your hands into the air.

We`re warriors, warriors of the World!