ЗУР БЭЛИШ. ТАТАРСКИЙ ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Особой строгости в количестве и размере нарезки начинки здесь нет. Мясо можно комбинировать.

С тестом – строже. Хотя масло может быть и растительное, и сливочное.

Как показала практика, очень вкусным получается тесто, если использовать французский маргарин.

Дополнительно понадобится растопленное сливочное масло (для смазывания теста) и 300 - 400 гр. мясного бульона.

Начинка:

·        Ягнятина – 800 гр.

·        Сало (свиная щоковина) – 170 гр.

·        Картофель – 1 кг.

·        Лук – 400 гр.:

Лук и сало нарезаем мелко.

Мясо режем крупнее:

Картофель средним кубиком:

Начинку перемешиваем, накрываем и отправляем в прохладное место.

Приступаем к тесту:

·        Растительное масло – 5 ст.л.

·        Молоко – 150 гр.

·        Яйца – 2 шт.

·        Соль – 2\3 чайной ложки

·        Сахар – 25 гр.

·        Мука – 500 гр.:

В чашу комбайна высыпаем муку, соль, сахар.

Перемешиваем:

Размешиваем яйца:

К яйцам добавляем растительное масло и снова все перемешиваем:

Выливаем яичную смесь в чашу комбайна:

И туда же молоко:

Вымешиваем тесто в комбайне примерно 10 минут:

И еще пару минут на доске:

Даем тесту отдохнуть 30 минут:

Тем временем смазываем форму для запекания.

На фотографии керамическая форма диаметром 30 см.:

Достаем из холодильника начинку.

Соль, перец, любимые пряности:

Перемешиваем:

Возвращаемся к тесту.

От теста отщипываем небольшой кусок размером с орех. И забываем про него на время. Это будет пробка.

Оставшееся тесто делим примерно на 1\3 и 2\3 соответственно.

Раскатываем две окружности диаметром больше формы.

Та, что толще – идет на дно формы:

Выкладываем на тесто начинку:

Вот ее сколько:

Закрываем пирог вторым куском теста:

Тщательно слепляем края:

Пытаемся сделать некую красоту и сверху в пироге делаем небольшое отверстие:

Отверстие закрываем пробкой из теста:

Смазываем пирог растопленным сливочным маслом и отправляем его в духовку на 1 час. Температура 180 градусов.

Прошел 1 час.

Уменьшаем температуру духовки до 150 градусов! и достаем пирог:

Открываем отверстие:

Заливаем бульон до теста:

Закрываем крышку и тщательно смазываем пирог сливочным маслом:

Накрываем пирог фольгой и возвращаем его в духовку еще на 1 час.

Напоминаю, что температура духовки уже 150:

Снова достаем пирог из духовки:

Заливаем бульон:

Смазываем маслом:

Накрываем фольгой и отправляем в духовку еще на 30 минут.

Вот такой он с пылу с жару:

Но есть его еще рано (так и просится слово «блеать!»).

Накрываем пирог пледом или одеялом, и даем ему так отдохнуть 40-50 минут:

Как обычный пирог зур бэлиш не подают. Но для староверов покажу в разрезе:

Правильно сей пирог подавать так.

Цитирую автора идеи:

«Если следовать традициям, бэлиш едят так: снимают крышку, делят ее на всех.Раскладывают начинку и бульон. Потом режется и раздается дно. Конечно самое вкусное  - это кэндек ;) Кто успел, тот и съел.»

Идея: Рафаэлла Вахитова

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!