ТЕРРИН / TERRINE

Масса, масса вариантов есть в тырнетах. Мы с Сушефом взяли за основу штук пять вариантов, обсудили состав. И вот так нам увиделось.

На первый взгляд всего много. Но поверьте, что это очень просто.

Понадобилось.

1 ст. л. кукурузного крахмала, с верхом;

100 гр. алкоголя типа коньяк/бренди (как опция);

Майоран;

Тимьян;

Смесь перцев;

Соль и так понятно;

400 гр. филе нутрии (резанное кубиками);

200 гр. фарша нутрии;

300 гр. фарша из бедра индейки;

2 яйца;

145 гр. печени нутрии + 55 гр. куриной;

120 гр. сливок;

150 гр. резанной свиной грудинки, копченой;

Упаковка нарезанной копченой грудинки, вес 200 гр. ;

50 гр. сливочного масла;

Чеснок – пару зубков;

Лавровый лист;

Мускатный орех;

Крупная луковица:

Половину масла на сковородку. Жарим половину луковицы:

Затем добавили оставшееся масло и резаную печень:

Жарили буквально пару минут вот до такого состояния:

Нарезаем свиной бочок:

Продолжаем.

В миску фарш и натертую на терке вторую половину луковицы:

Трем мускатный орех:

Добавляем тертый чеснок:

Крахмал:

Травки, на свой вкус:

Все тщательно перемешиваем. Вливаем сливки. Солим, перчим:

 Вливаем перемешанные яйца:

Тщательно вымешиваем рукой:

Добавляем печень  с луком, снова все вымешиваем:

Ну и мясо нутрии в дело пошло. Естественно все хорошо вымесить:

Затем добавляем грудинку:

Снова все вымешиваем. В какой - то момент нам в фарш попросилась гвоздика молотая. Немного. Буквально на кончике ножа. Готовый фарш ставим в холодильник на пару часов:

Дальше проще.

Форма для кекса. Объем 1200 мл.

Изначально возникла проблема – длины нарезанной грудинки не хватало. Посему сделали так. По длине формы вывесили нарезку. На дно и по малым бокам формы выложили тонкие куски грудинки, нарезанные нами от куска свинины. Сверху фарш:

  

А так, как фарша было много, пришлось использовать вторую, одноразовую, форму. Выложили лавровый лист:

Запечатали фарш:

Формы запечатываем фольгой. Помещаем их в глубокий противень. В противень воды – до середины форм с мясом. Ставим в разогретую духовку на полтора часа. Температура 150:

Спустя 1,5 часа снимаем фольгу:

Ляпота! Уже жрать хочется:

Возвращаем формы в духовку для зарумянивания на 15-20 минут. Температура 200. Вот оно, с пылу с жару:

Формы ставим в холодное место на сутки. Да, нужно потерпеть. Но потом, да с праздничным чатни,  – это нечто!:

Brothers everywhere

Raise your hands into the air

We’re warriors, warriors of the World