Воздушные булочки на картофельном тесте. Рецепт из Китая. Мастер класс.

Игра в 4  руки…

Как раз тот случай, когда сделать проще, чем описать весь процесс подробно.

Я порыл тырнет – состав известен миллионам. Кто только не делал сей хлеб. Первоисточник неизвестен. Одно понял – изначально он появился у китайцев. Так вот. Сушеф все изучила на предмет теста и внесла одно свое главное изменение в тесто. Плюс пару приемов в виде техники. Посему ссылки на источники давать не буду, ибо у нас есть маленькое ноу хау, о котором китайцы и другие не ведают в данном случае.

Для теста.

1 картофель 100 гр. (готового 90 гр.);

Мука 250 гр.;

2 яйца – одно в тесто, одно смазывать;

Масло сливочное 20 гр.;

Сахар 30гр.;

Соль1 ч.л.;

Дрожжи 13 гр.;

60 мл. воды;

И еще молоко сухое 1 ст.л.:

Для помадки/глазури.

1 желток;

Мука – 15 гр.;

Молоко 65 мл.;

Пока суд да дело, ставим варить картофель:

Можно заняться глазурью.

Мы взяли старую кастрюлю, которую не жалко царапать металлическим венчиком.

В тару желток, сахар:

И молоко:

Перемешали, не взбивая:

Затем вводим муку:

Снова перемешиваем до однородности:

Ставим кастрюлю на огонь:

Доводим до густоты, периодически помешивая глазурь:

Глазурь не должна быть слишком густой – нам её потом еще выдавливать:

Глазурь в миску, закрываем пленкой, дабы не высыхала:

В дальнейшем, нам понадобится вот такой девайс, можно сказать ретро. У кого нет подобного – пекарский мешок вам в помощь:

Время тесто пришло.

Сливаем отвар картофеля в чашку. Даем ему отстояться:

Картофель разминаем:

Взвешиваем дрожжи:

Просеиваем муку:

Дрожжи кидаем в муку:

Взвешиваем картофель:

Муку перетираем с дрожжами:

Взвешиваем отвар из-под картофеля (вместо воды!), и добавляем яйцо:

Все перемешиваем:

Дальше выбор за вами. Можно вымешивать тесто руками. У нас есть дома хлебопечка кенвуд. Папан лет 8 назад подарил Сушефу самую дорогую на тот момент. Вот она и будет вымешивать тесто. Правило нашей хлебопечки – вначале ввести все жидкие ингредиенты, потом сухие.

В емкость выливаем нашу яичную жидкость:

Затем высыпаем муку:

Выкладываем в разные углы сахар, соль, картофель, сливочное масло:

И еще сухое молоко:

Ставим емкость в агрегат и включаем режим замешивания теста:

Обожаю наблюдать, как техника работает:

Ну вот закончился процесс. Тесто увеличилось больше чем в три раза:

Смазываем форму маслом. У нас диаметр 24 см:

А тесто тем временем еще подходит:

На доску муку:

Выкладываем тесто:

И вымешиваем вот такой «батон». Если тесто липковато – подбавляем немного муки:

Затем Сушеф методом взвешивания разделила тесто на равные части:

Получили 9 частей:

Здесь нужно действовать быстро. Формируем шарики. Затем тесто со всех сторон подтягиваем к центру, и вот так пальцем фиксируем. Снова формируем равномерные шарики:

Дальше доска/поверхность нужна без муки. Дабы тесто слегка прилипало. Руки вот так и тесто слегка протягиваем на себя:

Полученную гусеницу протягиваем руками на себя еще раз:

Выкладываем шарики в форму:

Даем расстояться булочкам минут 20. Тесто увеличится еще как минимум в два раза:

Тем времен шприц заполнен глазурью и можно смазывать яйцом наши булочки:

Ну и выход шприца на арену:

Ставим булочки в разогретую духовку минут на 20-25. Температура – 180:

Вот они с пылу, с жару:

Перекладываем булочки на пергаментную бумагу, дабы не прилипали к доске и т.д., даем отдохнуть:

В идеале выкладываем вот на такую решетку:

Воздушность булочек думаю можно и на ощупь оценить:

ЗЫ: за счет применения картофельного отвара, булочки гораздо пушистее и вкуснее  - проверено экспериментально! Сушеф в картофельном тесте, на предмет выпечки хлеба, уже Дока!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!