Dan Tat Dim Sum / Гонконгское печенье.

Автор: MANOWAR’S Mother.

«Существуют и сладкие разновидности Dim Sum. Одна из

самых популярных сладких закусок Dim Sum это Dan Tat,

больше известный как пирожное с яичным кремом.

Традиционные китайские пирожные очень популярны. Они

отличаются по вкусу от западных пирожных , хотя

считается, что они были адаптированы из португальского

рецепта Pastel de nata.

Существует два основных типа печеной корзинки: из песочного

и слоеного теста, для которого традиционно используется сало,

а не сливочное масло или кулинарный жир. Но те гурманы,

которые выступают за чистоту гонконгской и китайской

кухни, считают высшим классом пирожные именно из слоеного теста.

Сегодня пирожные с начинкой из яиц и крема имеют множество вариантов, которые можно попробовать в магазинах-пекарнях и ресторанах. Например, рецепт может включать только яичный белок без желтка, молоко, мед, яйца, взбитые с медом или имбирной приправой, атакже пирожные на основе теста с добавкой какао, со вкусом зеленого чая и т.д.

Своего слоенного теста на данный момент небыло, поэтому предлагаю рецепт из песочного теста.

Mother.»

Часть первая. Тесто.

Виноградное масло (для смазки форм); 200 гр. сливочного масла (порезать); 1 ст. сахарной пудры; 1 яйцо; 1/2 ст. сахара (в итоге возникли сомнения, пользовали лишь четверть); четверть чайной ложки ванильного экстракта; 3 стакана муки(390 гр ):

В миску муку, сахарную пудру, сахар:

Перемешали:

Закинули масло (комнатной температуры):

Перетерли руками до образования крошек:

Добавляем перемешанное яйцо:

И экстракт ванили:

Замешиваем тесто. Если тесто будет сухим, то добавляем еще сливочное масло. Мука уже не та..:

Готовое тесто в пленку и в холодильник на 20-30 минут (так велит МаноМама):

Пока суть, да дело, спокойно смазываем формы растительным маслом. Включаем духовку на прогрев. Температура 200:

Спустя полчаса делим тесто на равные части. 12 штук. Делаем соответствующее количество колобков:

Каждый шарик в смазанную форму:

Разминаем большим пальцем тесто по периметру, равномерно. Как оказалось, большим пальцем очень удобно:

Толщина теста в итоге должна быть 2-3 мм. И выступать немного сверху за форму в высоту ( будет легче вынимать из формы) :

На кухне стало жарковато. Посему вынесли формы на балкон. :

Часть вторая. Крем.

250 мл. воды; 8 яиц (если совсем мелкие можно 9, как на фото);  ¼ чайной ложки ванильного экстракта; 250 мл. концентрированного молока; 200 гр. сахар.

Маман в 3-х супермаркетах так и не нашла концентрированное молоко. Было принято решение пользовать «домашнее» молоко (очень жирное):

Смешиваем сахар с водой и доводим смесь до кипения. Кипятим  до тех пор, пока весь сахар не растворится. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры:

Тем временем, 8 яиц перемешиваем и пропускаем через сито, как бы протирая ложкой сквозь сито:

В кастрюлю с сиропом комнатной температуры вливаем яйца, молоко, ваниль. Все перемешиваем венчиком или блендером на самых малых оборотах, дабы не взбить!:

Снова пропускаем через сито. Образовавшуюся сверху пену в миске легко удаляем бумажными салфетками:

Часть третья. Выпекаем.

Дно форм накалываем вилкой и заливаем кремом. Ставим в разогретую духовку минут на 15-20:

Вот они, печеньки, с пылу с жару. Готова ли начинка? Проверить очень просто. Втыкаем в крем зубочистку. Зубочистка стоит – крем готов! Если крем не готов – все знают, что делать. Даем блюду отдохнуть, и вынимаем из форм, аккуратно:

Пока никто не мешает можно одно пирожное сфоткать и съесть:

Потреблять лучше всего в кругу семьи под зеленый чай. Извольте откушать:

Часть четвертая. ЗЫ.

Неправильное молоко, использованное в рецепте,  не давало Маман покоя. Спустя дня два в одном неприметном ларьке была куплена вот такая банка молока:

На пробу была сделана небольшая порция блюда с правильным молоком. Слегка отличалось по вкусу, но не радикально. В целом нам понравилось. Фото в разрезе, вдруг кому надо:

This is not Slade. This is not Rainbow! This is not Krokus! This is notOzzy Osbourne, this is…

MANOWAR’S Mother!