Дачное. Пирожки жаренные с луком порей. А также с мясом, с грибами, с мясом и грибами. Тесто на кефире или кислом молоке

Начинка может быть  собственно любая. Хоть рыба с рисом. Мне нравится так, как мне нравится.

Часть первая. Начиночная.

Количество ингредиентов тупо на глаз.

Лук порей. Нарезан мелко:

Честное слово – это порей. Просто был выкопан самый молодой:

Шесть яиц, сваренных вкрутую:

Рис для нажористости, сорту «какой был на даче»:

На сковородку немного сливошного и лук. Буквально на пару минут, пока лук не «заиграет». Даже прозрачность его здесь не нужна. + это не даст начинке рассыпаться, что очень мешает при сборке пирашкофф. Дал луку остыть:

В миску лук, яйца, часть риса, соль, черный молотый, чуток мускатного ореха:

Перемешал. Попробовал. Добавил еще риса. Снова перемешал. И так повторил пару раз, пока не достиг нужной мне вкусовой гармонии начинки:

Часть вторая. Тесто. Строго по сюжету.

11 ложек муки с горкой. 3 чайных ложки сахара:

Еще ½ ч.л. соды и 1 ч.л. соли. Соль пользовал артемовскую каменную. Перемешал все, тщательно:

3 столовых ложки растительного масла. Пользовал оливоил экстродефка, ибо в масле местных брендов одна вода:

30 грамм растопленного сливочного масла. Миска не грязная вдруг чо. Затертая годами. Дачное одним словом:

+ 200 мл. кислого молока  - чота не сфоткал. Пользовали домашнее молоко, купленное у селян. Долго оно однако скисать не хотело.

Вымесили тесто. Получили колобок. Тесто должно быть и не крутое, и не жидковатое. Консистенция такая, чтобы можно было лепить пирожки:

Часть третья. Созидательная.

Тесто поделил на 4 части. Каждую из частей в процессе еще на 6. Пальцами формирую лепехи, на которые кладу начинку:

Из лепешек формируются пироги:

Сковородка. Растительное масло. Жарим пирожки. Во время жарки они слегка поднимутся. Так что масла не жалеть. Если просится, то подлить. Фоток по традиции две:

В общем, вот такие пироги:

  

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020

 

Надоело измерять муку ложкой. Методом экспериментов установили вес.

Итак:

Мука - 340 грамм

Все остальное по тексту.

Если нет кислого молока - используем кефир. Но на даче кислое молоко есть почти всегда.

На один пирожок берем примерно 30 грамм теста.

Выход: 20 пирожков.

 

А потом случилось так, что было несколько видов начинки, помимо лука порей.

Грибы:

 

Мясо:

 

Грибы с мясом:

 

Пришлось делать полуторную порцию теста: 

 

 Лично мне удобнее делать заготовку для пирожка пальцами на столешнице, затем брать её в руки и начинять:

 

Жаренного теста хруст оглушил меня:

 

 

 

А внутри ничего интересного нет: 

 

 

 

 

 

Для тех, кто досмотрел до конца: