ДОМАШНИЙ ХЛЕБ С ОЛИВКАМИ И ЧЕСНОКОМ

Повозиться конечно придется, но результат того стоит.

Часть первая.

Начинка.

Понадобится:

Оливковое масло для жарки – 1 ст. л.;

Бальзамический уксус – 1 ст. л.;

Сахар – 2 ч. л.;

Чеснок –  2-3 головки (лучше 3);

Розмарин – 2 ветки;

Соль – щепотка;

Черный молотый перец – щепотка;

Вода – 2 ст. л.;

Оливки – 20 шт.:

Приступаем.

Сковородка, масло, чеснок:

Огонь небольшой:

Жарим чеснок вот до такого состояния:

Добавляем уксус:

И про воду не забываем:

Добавляем сахар, соль, перец:

Оливки:

Через пару минут добавляем розмарин:

Тушим сие постоянно помешивая:

Пока соус не начнет карамелизироваться:

Часть вторая.

Опара.

Вода минеральная – 300 г.;

Мука – 210 гр.;

Дрожжи  - 15 гр. (или 7 гр. сухих):

Муку просеять.

Добавляем дрожжи и хорошо перетираем их с мукой:

Добавляем теплую воду:

Содержимое миски тщательно вымешиваем до однородной массы:

Собственно здесь можно и упростить задачу – развести дрожжи в теплой воде.

Готовую опару накрываем и ставим в теплое место на 1,5 – 2 часа.

Часть третья.

Тесто.

Понадобится:

Мука пшеничная – 210 гр.;

Мука пшеничная грубого помола – 100 гр.;

Масло оливковое – 20 мл.;

Сахар – 1 ч. л.;

Соль – 10 гр.;

Апельсиновый сок – 75 мл.:

В процессе понадобится еще дополнительно оливковое масло. Так, что бутылку с ним пока не прячем.

В миску высыпаем 2 вида муки, соль, сахар. Все тщательно перемешиваем:

Тем временем и опара поспела:

Вливаем в опару апельсиновый сок. Он как-то быстро пошел ко дну:

Высыпаем туда же муку:

Все хорошо вымешиваем пока не образуется добротный ком теста:

Теперь пришло время дополнительно использовать оливковое масло. Вливаем 20 гр. и хорошо вмешиваем масло в тесто:

Тесто накрываем и оставляем на 30 минут в теплом месте:

Прошло 30 минут:

Вливаем 15 гр. масла:

Пальцами тщательно вмешиваем масло в тесто:

После вымешивания тесто оставляем еще на 30 минут:

И снова берем наше тесто:

Все повторяем, только масла вливаем 10 гр.:

Часть четвертая.

Сборка.

Вот и прошли последние 30 минут ожидания:

Присыпаем тестом мукой:

Пальцами формируем из теста некий прямоугольник. Толщиной примерно 1  - 1,5 см.:

Выкладываем равномерно начинку. Слегка её вдавливаем в тесто:

Дальше формируем наш хлеб. По фотографиям будет все понятно без слов:

Берем противень. Застилаем его пергаментной бумагой. Бумагу хорошо присыпаем мукой. На бумагу выкладываем хлебную заготовку швом вниз:

 Накрываем хлеб подходящей посудой и оставляем его расстаиваться на 30 – 40 минут:

Если на кухне прохладно – укрываем хлеб плотной теплой тканью:

Расстоявшийся хлеб отправляем в заранее прогретую духовку. Вначале 240 – 250 градусов на 5 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30 – 40 минут до румяной корочки:

Достаем готовый хлеб и даем ему время остыть:

Хотя если честно, то хочется прямо с пылу с жару разломать его и съесть:

Потреблять известно как.

Вдруг кому в разрезе надо:

ЗЫ: за основу взят рецепт Ю. Высоцкой с последующими корректировками.

Brothers everywhere.

Raise your hands into the air.

We`re warriors, warriors of the World!