ПРАЗДНИЧНЫЙ ЧАТНИ С КЛЮКВОЙ И ЦИТРУСОВЫМИ. C РОЖДЕСТВОМ ВСЕХ!

По мотивам произведений  Хью Фирнли-Уиттингстолла.

Чатни это замечательная штука! Можно взять за основу «стандарт» - а дальше тупо включай фантазию! Мне здесь и киви уже просится, но уже после приготовления.

У нас было так:

Кориандр;

Портвейн 150 гр.;

Яблочный уксус 250 гр.;

Сахар тростниковый 200 гр.;

Лук 250 гр.;

Цедра 1 апельсина;

Сок 1,5 апельсинов;

Клюква сушеная 80гр.;

Яблоки 500гр.;

Орехи грецкие 100 гр.;

Инжир вяленый 100 гр.;

Имбирь свежий;

5 гвоздик;

2 кардамона;

Лайм.

Кажется вроде страшно, много всего. На самом деле это не так, уж поверьте. Блюдо ленивое. Только следуем одному правилу: добавил ингредиент (два), довел почти до кипения за пару минут – даешь следующий. Вот все сразу захреначить чота низзя. Ну, так надо.

Поехали!

Предварительная подготовка.

Гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр в отдельный мешочек:

Грамотно придумано. Вдруг на какой то стадии почуяли, мол много специй – мешок в топку. Мне кажется, что содержания мешочка могло быть раза в два больше.

Трем цедру апельсина:

Выдавливаем цитрусовые:

Вроде все готово. Мешок на месте, цедра на месте:

Куховарим.

Лук на сковородку, до прозрачности. Здесь аромат  жаренного лука не нужен:

Добавляем яблоки:

  

Перемешиваем. Аромат странный, но очень интересный. Томим минуты 3-4:

Теперь добавляем сахар, перемешиваем:

Как только яблоки отдали сок – вливаем уксус, снова все мешаем:

Затем портвейн:

Перемешиваем и варим:

Дальше пошел инжир:

Через минут пять клюква:

Все перемешиваем и закидываем мешочек:

Снова начинает закипать. Вкидываем цедру:

И тут же вливаем сок цитрусовых:

Перемешиваем. Через какое-то время соус стал менять цвет, радикально:

Как только чатни слегка начал густеть – время орехов:

Вот собственно и вся сложность. Далее варим до нужной нам густоты и вкусовой гармонии. Не забываем, что соус остывший будет гуще раза в 1,5:

Такой вот мармелад:

ЗЫ:

Меня за праздники уже тошнит от горчицы и хрена! Скажу короче – под буженину это нечто!

PS2:

Вот там где блюдо цвет поменяло. Я пока ходил курить -  Сушеф еще 100 гр. портвейна красного влила! Я только сейчас узнал об этом! Ну просто готовилось ТРИ крео параллельно. Устали по ходу. Главное результат  - сказочно!

  И я еще думал: вот же клюква цвет меняет, гы!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!