ПРО ГРИБЫ. СТРОЧКИ, ТУШЕННЫЕ В СЛИВКАХ.

 

Грибной сезон начался…

Вот они, строчки (Gyromitra):

Если погода теплая, то собирать  их начинают уже в первой декаде апреля. Поэтому в народе их называют «подснежники». А уже через пару недель наступает время и сморчков.

Строчки относятся к условно-съедобным грибам. По этой причине они требуют обязательной предварительной кулинарной обработки! перед окончательным приготовлением для употребления в блюдах. Вот на этой обработке остановлюсь подробно.

Предварительная обработка.

Грибы необходимо почистить от земли, хорошо промыть. Затем разрезаем их произвольно на несколько частей и помещаем в соленую воду минут на 20. Срезы грибов чем-то на свиные уши похожи:

Внимательно изучаем грибы на предмет мокриц, слизняков и других вредно-опасных «мясных» тварей:

Первая вода.

Будет много пены.

Когда вода закипит – варим грибы пару минут. Воду сливаем, грибы тщательно промываем. Затем в кастрюлю набираем воды, еще раз для надежности строчки промываем, затем от воды отжимаем:

Вода вторая.

Все так же, как описано выше, но варим минут 10-15!:

На мозги похожи стали:

Ну и третья вода.

Все повторяем, только варим минут 35 – 40!:

Собственно, это и была обязательная предварительная обработка грибов.

Едем дальше – кулинарим.

Сковородка, масло, лук:

А тем временем грибы:

Снова сковородка:

Соль по вкусу:

Черный перец и чуток муската:

Сливочное масло:

Полных две столовых ложки сливок фермерских. И чуток воды добавить:

Тушим  до полной готовности и нужной вкусовой гармонии соуса, и грибов.

На гарнир известно что. Хоть картофель, хоть вино:

Некоторые личности утверждают, что строчки по мере приготовления превращаются в кашу. Лично я такого не наблюдал:

ЗЫ:

Еще эти грибы можно  приготовить «битками»: мука – яйцо – сковорода. Для этого изначально грибы надрезаются крест-накрест, естественно не до конца.

У строчков тонкий вкус и аромат. Они мясистые, но в то же время нежные. Эти грибы будто созданы для употребления с пастой. Например, с тальятелле…

Brothers everywhere.

Raise your hands into the air.

We`re warriors, warriors of the World!