БУЖЕНИНА В СКОРОВАРКЕ. И ПАРУ СЛОВ ПРО ХОЛОДЕЦ, СВАРЕННЫЙ В СКОРОВАРКЕ.

  

Не так рецепт, как подведение итогов по комментариям, которые были в течение года.

Как я уже говорил, за основную идею берем вот этот рецепт:

http://manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com/2016/01/blog-post_31.html

Так вот.

В наличие был кусок свинины весом 1,5  килограмма. Часть между ошейком и битком. Лично у нас мясники эту часть называют «свиной антрекот». Можете называть «корейка». Можете вообще никак не называть – пусть будет тайной.

Мясо маринуем на свой вкус пряностями и специями. Делаем местами глубокие разрезы узким ножом. В разрезы закладываем чеснок, соль, молотый перец и слегка смазываем мясо в разрезе молотой гвоздикой.

Не бойтесь использовать гвоздику. Её надо совсем чуть-чуть. По сути меньше 1\4 чайной ложки. Доминировать, как в консервации она не будет. А вот готовому продукту она придаст неповторимую ноту.

Замаринованное мясо оставляем мариноваться на 2 дня в прохладном месте типа холодильник или балкон.

Прошло два дня.

Упаковываем мясо герметично в 2-3 пакета для пищевых продуктов (лучше 3). Стараемся выпустить из пакетов весь воздух. Или используем пищевую пленку. Но, как показала практика, не каждая пищевая пленка выдерживает длительную термическую нагрузку. А попадание воды к готовящемуся мясу, мягко говоря, нежелательно.

Ставим вариться мясо.

Как только клапан скороварки зашипит, а кастрюля перейдет в рабочий режим – уменьшаем огонь на минимум. Варим 1 час. Если чувствуем, что мясо может быть жестковатым по своей природе – добавляем ко времени варки еще 10 – 15 минут.

Выключаем огонь.

Оставляем мясо отдыхать в кастрюле до тех пор, пока не сможем спокойно прикоснуться рукой к скороварке.

Открываем скороварку.

Достаем мясо из пакета:

Пусть так и отдыхает до завтра или до прихода гостей в прохладном месте:

А в разрезе ничего интересного нет:

Мясо, как мясо:

Только очень вкусное.

С неповторимой тонкой нотой гвоздики, которую еще не каждый угадает:

ЗЫ:

И пару слов о холодце, сваренном в скороварке.

Вот таких результатов можно добиться при использовании скороварки для варки холодца.

Но есть пару тонкостей.

При наливании воды, следует учесть, что она почти не выпарится, в отличие варки холодца на плите. Так что наливать ее надо немного меньше обычного.

Как только клапан зашипит и скороварка перейдет в рабочий режим – сразу же убавляем огонь на самый возможный минимум.

Варим примерно 2 часа 15 минут.

Так выглядит бульон, только что разлитый и сразу же сфотографированный. Он даже не успел и пару минут отстояться в форме:

А классический вариант холодца был здесь:

http://manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com/2014/01/blog-post_17.html

Если идея пришлась по душе, вот вам еще один классный рецепт:

БУЖЕНИНА В СКОРОВАРКЕ №2

https://manowarsoulfoodkitchen.blogspot.com/2023/05/blog-post.html

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!