ПЁРКЁЛЬТ. Это такой Гуляш, Паприкаш. Но другой! Рагу одним словом.

 

Пёркёльт (венг. pörkölt) — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо (говядина,свинина, баранина, курятина, печень и иногда рубец) слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлениемчеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к перкельту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня.

Материал из Википедии

Технологию я естественно перекроил на свой манер и на свой вкус, ну а как иначе?!

Понадобилось:

 2 больших куска курицы;

1 морковь (мне не понадобилась – заменил на половину среднего баклажана, ибо мне так вкуснее);

 грамм 100 сала;

2 крупных луковицы (порубил мелко);

2 сладких перца (мелко);

4 средних томата (крупно); 10 средних картох (крупно);

ст. л. паприки;

чуток тмина; соль; перец чм.; немного петрушки и молодого чеснока.

Кому несезонный овощ (томаты+перец) дорого – в маркетах круглый год есть лечо.

Паприка. Паприку я обжарке не подвергал. Как по мне так меньше меняется цвет и вкус пряности. Ну, кто жарил в детстве в ложке леденцы из сахара и воды тот ход моих мыслей поймет, пусть они даже и не верны – Я ТАК ДУМАЮ!: в молотой паприке есть сахар….

Курицу с двух сторон подрумянил:

В воке сало вытопил до состояния почтишкварки:

Добавил лук:

Когда лук пустил сок, ввел баклажан:

Жарил пока лук не стал подрумяниваться:

Дал минут 5 воку на остывание и добавил паприку:

Закинул курицу, добавил чашку воды и тушил минут 40. Да, фотка готичная: игра теней, цветовая гамма..:

Спустя означено время добавил томаты:

Специи и сладкий перец:

Затем выложил картофель и залил все водой, но не с верхом. С бульоном вместо воды будет конечно по нажористей:

Тушил под крышкой до готовности картофеля:

В конце шаманства вкинул зелень и оставил блюдо под крышкой отдохнуть, настоятся да пропитаться, минут на 40:

А вот зря без присмотра блюдь оставил!  Домашние не выдержали. В общем мяса мне не досталось. Да и фик с ним. У меня была отличная картошка с великолепным соусом, которые и без мяса самодостаточно-водочные. А значит и мне было водочно!:

ЗЫ: очень позитивно добавить сметаны в тарелку, которую видим. Не в соус, как во время приготовления паприкаша, а именно в тарелку!

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is Manowar!